ΣΠΙΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
Υλικά
1 ½ κιλά κρέμα γάλατος με όλα τα λιπαρά της 35%
αλατι ( προαιρετικά) 

Εκτέλεση
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την αφήνουμε να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου
Βαζουμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα και την κτυπάμε.
Στην αρχή θα έχουμε μια σαντιγί την οποία εξακολουθούμε να κτυπάμε . θα δούμε ότι σε λίγο θα αρχίσει να κόβει και σιγά σιγά θα ξεχωρίζει το βούτυρο από το νερό.
Όταν θα δούμε να στερεοποιείται σε μικρά μπαλάκια τότε το σταματάμε.
Το αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι στο οποίο από κάτω έχουμε βάλει μια λεκανιτσα .
Το ζουλάμε με το χέρι μας και κάνουμε μια μπάλα (όπως για να στύψουμε το νερό από το μουλιασμένο ψωμί για τον κιμά).
Το δουλεύουμε έτσι για λίγο για να ομογενοποιηθεί και είναι έτοιμο.
Αν θέλουμε σε αυτό το σημείο προσθέτουμε λίγο αλατι
Παίρνουμε περίπου 400-450 γρ βούτυρο
Η διαδικασία κτυπήματος κρατάει περίπου 10 λεπτά εξαρτάται και την ταχύτητα του μίξερ
Το βουτυρόγαλα το χρησιμοποιούμε για άλλες παρασκευές

LABNEH ΤΥΡΙ ΑΠΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (κρέμα τυρι)
Λιβανέζικη συνταγή
Έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από την κρέμα τυρί
3 φλιτζάνια γιαούρτι
1 κ.γ. αλατι
ελαιολαδο
Εκτέλεση
Περνούμε ένα σουρωτήρι και μέσα βάζουμε ένα πανί για τυρι ( εγώ χρησιμοποιώ μια λευκή λινή μαξιλαροθήκη ή παίρνω γάζες μεγάλες και βάζω 2-3 μαζί.)
Βαζουμε μέσα το γιαούρτι και το δένουμε .
Το κρεμάμε σε ένα ξύλο για να το βοηθήσει η βαρύτητα να βγάλει όσο περισσότερο νερό γίνετε.
Εγώ το αφήνω 1-2 ώρες έτσι και μετά το βάζω σε ένα σουρωτήρι και το σουρωτήρι μέσα σε μια λεκανίτσα έτσι ώστε να αφήνει κενό και να έχει χώρο να τρέξουν τελείως τα υγρά του για 2 μέρες στο ψυγείο .
Είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε βάζοντας του είτε αλατι και αρωματίζοντας του με πιπερι ή πάπρικα ,η θυμαρι, η φρέσκα μυρωδικά ότι σας αρέσει .
Αν θέλετε να το διατηρήσετε στο ψυγείο το κάνετε μπαλίτσες και το βάζετε σε στενό βάζο καλύπτοντας το με λάδι.
Διατηρείται 2 εβδομάδες

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και φρέσκο για οποιαδήποτε γλυκιά συνταγή με τυρί κρέμα

Υλικά:
2 αβγά, 2/3 της κούπας γάλα, 2 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.γ. αλάτι, 4 ½ κούπες ελαφρώς μπαγιάτικο «παχύ» λευκό ψωμί σε κύβους, λαρδί ή μαργαρίνη ή βούτυρο.


Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αβγά, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τοποθετήστε το ψωμί και περιχύστε με το μίγμα, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
Λιπάνετε μία πετσέτα με λαρδί (ή μαργαρίνη ή βούτυρο), βάλτε στο κέντρο της το μίγμα του ψωμιού, κλείστε την πετσέτα σχηματίζοντας ένα «λουκάνικο» και δέστε τις άκρες με έναν σπάγκο. Βυθίστε το σε νερό που βράζει και βράστε το για 30'. Αφού το βγάλετε, αφαιρέστε τον σπάγκο και ξετυλίξτε το περιεχόμενο. Κόψτε μικρές φέτες και σερβίρετε. Τα παραπάνω υλικά θα σας φτάσουν για περίπου 4 σερβιρίσματα.

ticca massala..

Υλικά:
1 κούπα γιαούρτι, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, 2 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. κανέλα, 2 κ.γ. πιπέρι καγιέν, 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κ.σ. θρυμματισμένο φρέσκο τζίντζερ, 4 κ.γ. αλάτι, 3 στήθη κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένα σε μπουκίτσες, 4 καλαμάκια για σουβλάκια.
Επίσης: 1 κ.σ. βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeno, 2 κ.γ. κύμινο, 2 κ.γ. πάπρικα, 3 κ.γ. αλάτι, 1 κονσέρβα σάλτσα ντομάτας, 1 κούπα κρέμα γάλακτος, ¼ κούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο.


Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, 2 κ.γ. κύμινο, την κανέλα, τα πιπέρια, το τζίντζερ και 4 κ.γ. αλάτι. Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Λαδώστε ελαφρώς μια σχάρα ψησίματος, περάστε το κοτόπουλο στα σουβλάκια. Ψήστε μέχρι να φύγει όλο το «ζουμί» από το κοτόπουλο, περίπου 5' για κάθε πλευρά. 

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο και την πιπεριά jalapeno για 1 λεπτό, προσθέτετε 2 κ.γ. κύμινο, την πάπρικα και το αλάτι και συνεχίζετε προσθέτοντας την ντομάτα και την κρέμα γαλακτος. Σιγοψήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα (περίπου για 20'). Προσθέστε το κοτόπουλο και σιγοψήστε για άλλα 10'. Σερβίρετε σε μια πιατέλα, «ραντίζοντας» με κόλιανδρο.

φαλαφελ..

Υλικά:
1 φλιτζάνι ρεβίθια (μουλιασμένα όλο το βράδυ στο νερό και σουρωμένα)
1 φλιτζάνι φάβα (μουλιασμένη επίσης όλο το βράδυ και σουρωμένη)
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (ή σκόνη), 1 φλιτζάνι νερό, ½ φλιτζάνι σουσάμι , ½ φλιτζάνι ρεβιθάλευρο, ¼ φλιτζανιού πλιγούρι, ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, ¼ κουτάλι σούπας αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne, ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένο πιπέρι, ηλιέλαιο, αραβικές πίττες



Εκτέλεση: Αλέστε τα ρεβίθια και τη φάβα στο μπλέντερ. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το μείγμα να δέσει για μία ώρα. Πλάστε το σε μπαλάκια, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από καρύδι. Τηγανίστε σε φριτέζα, σε θερμοκρασία 200 βαθμών, για τέσσερα λεπτά περίπου. Σερβίρετε τυλιγμένα σε αραβικές πίττες, μαζί με ντομάτα, κρεμμύδι και γιαούρτι, ή σκέτα.

Paella

Υλικά: 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες, ½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι, 2 κούπες άσπρο ρύζι, ¼ κ.γ. σαφράν, 1 φύλλο δάφνης, 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, αλάτι και μαύρο πιπέρι, 1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη, 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 400 γρ. λουκάνικο (κατά προτίμηση ισπανικό chorizo) κομμένο σε ροδέλες, μισό κιλό γαρίδες καθαρισμένες, 18 μύδια καθαρισμένα, μία κούπα κατεψυγμένα μπιζέλια, χυμό δύο λεμονιών.

Εκτέλεση: Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι, προσθέστε το ρύζι και σωτάρετε για 2-3'. Προσθέστε το σαφράν, την δάφνη, τον ζωμό, το θυμάρι και αφήστε να φτάσουν σε θερμοκρασία βρασμού. Καλύψτε με ένα αλουμινόχαρτο και χαμηλώστε την θερμοκρασία, ώστε τα υλικά να σιγοβράζουν. 

Σε ένα άλλο αντικολλητικό λαδωμένο σκεύος, τηγανίστε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώστε το. Προσθέστε την πιπεριά και το κρεμμύδι και αφήστε το άλλα 3 λεπτά. Βάλτε στο σκεύος και το λουκάνικο και μαγειρέψτε για άλλα 2', και στην συνέχεια αφαιρέστε το σκεύος από το μάτι. 

Μετά από 13 περίπου λεπτά, προσθέστε τα μύδια στο τηγάνι με το ρύζι, στην συνέχεια τα μπιζέλια και ραντίστε με το χυμό λεμονιού. Ξανακαλύψτε το τηγάνι για 5', και στην συνέχεια αφαιρέστε όσα από τα όστρακα δεν έχουν ανοίξει. Ανακατέψτε και αφαιρέστε τα κλωναράκια του θυμαριού και της δάφνης, αφού έχουν «χωριστεί» από τα φυλλαράκια τους. Βάλτε γύρω-γύρω από το μίγμα το κοτόπουλο και τα λουκάνικα και τελειώστε με λίγο μαϊντανό.

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ
Υλικά
2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
400 γραμμ. κατσικίσιο τυρί
κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 αβγά
3 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκο πλήρες γάλα
Για το πανάρισμα
2 σακουλάκια φρυγανιά τριμμένη
3 αβγά χτυπημένα με 3 κουτ. σούπας νερό
300 γραμμ. αλεύρι
Για το σιρόπι
1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι μπαλσάμικο παλαιωμένο
1 κουτ. σούπας μέλι
Εκτέλεση
Πλένετε και τρυπάτε τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι, τις λαδώνετε και τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά τις μελιτζάνες για 15-20 λεπτά. Τις ανοίγετε στη μέση, αφαιρείτε την ψίχα τους και τη βάζετε σε ψιλό σουρωτήρι για 1 ώρα. Βάζετε την ψίχα στο μπλέντερ και την κάνετε πουρέ.
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τον πουρέ της μελιτζάνας, το κατσικίσιο τυρί, τα αβγά, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Βάζετε το μίγμα σ’ ένα πλατύ σκεύος και το αφήνετε στο ψυγείο να κρυώνει και να σταθεροποιηθεί για 30-40 λεπτά. Πλάθετε μπουρεκάκια από το μίγμα και τα πανάρετε περνώντας τα από αλεύρι, αβγό και φρυγανιά. Χρειάζονται διπλό πανάρισμα, αλλιώς μαυρίζουν γρήγορα. Βάζετε τα παναρισμένα μπουρεκάκια στο ψυγείο για 20-30 λεπτά να σταθεροποιηθούν.
Τηγανίζετε τα μπουρεκάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Παράλληλα, βράζετε σε χαμηλή φωτιά το μπαλσάμικο με το μέλι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σιρόπι
και το περνάτε πάνω στα μπουρεκάκια

ΦΟΝΤΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΜΕ ΦΡΕΣΚΕΣ

ΦΟΝΤΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΜΕ ΦΡΕΣΚΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ
Υλικά για 4 άτομα
300 γραμμ. κατσικίσιο τυρί κρεμώδες
½ ποτήρι κρασί μοσχοφίλερο
5 κόκκους πιπέρι μαύρο
20 φράουλες ώριμες καθαρισμένες
Εκτέλεση
Βάζετε το κατσικίσιο τυρί μαζί με το κρασί και το πιπέρι στην ειδική κατσαρόλα για φοντί.
Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα.
Μεταφέρετε από τη φωτιά την κατσαρόλα σε καμινέτο φοντί αναμμένο σε χαμηλή ένταση.
Οι καλεσμένοι σας καρφώνουν με ένα πιρούνι τις φράουλες και τις βουτούν στην κρέμα του τυριού.

ΜΟΥΣ ΤΥΡΙΩΝ ΤΥΛΙΓΜΕΝΗ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ

ΜΟΥΣ ΤΥΡΙΩΝ ΤΥΛΙΓΜΕΝΗ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ
Υλικά
Για μια φόρμα περιεκτικότητας 1 κιλού
Για τη μους
6 φύλλα ζελατίνας
Μισό φλιτζάνι νερό ζεστό
200γρ. κατίκι Δομοκού
200γρ. ανθότυρο λιωμένο με το πιρούνι
200γρ. μασκαρπόνε
100γρ. γιαούρτι πλήρες
Χυμό ενός λεμονιού
Αλάτι
Άσπρο πιπέρι
2 – 3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο κομμένες σε καρεδάκια
½ φλιτζανιού τσάιβς
Για την επικάλυψη
400γρ. φέτες καπνιστού σολομού ή ανάλογα με το πάχος που θα τις κόψετε όσες σας χρειάζονται για να καλυφθεί η φόρμα γύρω-γύρω.
Εκτέλεση
Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε κρύο νερό.
Αναμειγνύετε τυριά, γιαούρτι, χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο σε ένα μπολ, χτυπώντας τα με ένα χτυπητήρι χειρός ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Προσθέτετε τα κυβάκια πιπεριάς και τα τσάιβς και τα ανακατεύετε με
πιρούνι για να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα των τυριών.
Ζεσταίνετε μισό φλιτζάνι νερό και διαλύετε μέσα τις μουλιασμένες ζελατίνες. Τις ρίχνετε στο μείγμα των τυριών και ανακατεύετε γρήγορα για να διαλυθεί η ζελατίνα και να μην παγώσει τόπους- τόπους. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο. Ντύνετε
μια φόρμα του κέικ μακρόστενη πρώτα με διαφανή μεμβράνη και στη συνέχεια με φέτες σολομού. Αφήνετε τις φέτες να κρέμονται στα πλάγια γιατί θα τις γυρίσετε να σκεπάσετε τη μους.
Ρίχνετε στη φόρμα τη μους. Την σκεπάζετε με φέτες σολομού και γυρίζετε προς τα μέσα και τις άκρες που περισσεύουν. Αφήνετε τη μους στο ψυγείο για 6 ώρες
τουλάχιστον ή από την προηγουμένη. Την ξεφορμάρετε τραβώντας τις άκρες της μεμβράνης και τη βάζετε σε μακρόστενη πιατέλα σερβιρίσματος. Συνοδεύετε με λωρίδες φρέσκων λαχανικών, λεμόνι και φετούλες μαύρου ψωμιού ή έτοιμες φρυγανίτσες.

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ
Αλείφετε το ψωμί με λίγο ελαιόλαδο και τρίβετε κάθε κομμάτι με το σκόρδο,
κομμένο στη μέση. Βάζετε το ψωμί πάνω στη σχάρα σκεπασμένη με λαδόκολλα και
το ψήνετε στο γκρίλ μέχρι να φρυγανιστεί και να ροδίσει. Κατόπιν μοιράζετε στην
επιφάνειά του τις ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες και τις σκεπάζετε με το βραστό
χοιρινό σε λεπτοκομμένες φέτες, ή τη λούτζα ή τη μπρεζάολα. Τρίβετε πιπέρι,
περιχύνετε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι. Σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές
• Αντικαθιστάτε τις λιαστές τομάτες με αραιωμένη μαρμελάδα βερίκοκο, βάζετε
πάνω λεπτές φέτες γραβιέρας και σκεπάζετε με προσούτο.
• Αφού ετοιμάσετε το ψωμί και το ψήσετε, όπως παραπάνω, θα το σκεπάσετε με
μανιτάρια σοταρισμένα με σκόρδο και καυτερή πιπερίτσα, βρασμένα σε άσπρο
κρασί και αρωματισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΧΩΝΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΧΩΝΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ
Υλικά
Για τη γέμιση
½ κιλό κιμά βόειο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
1 τομάτα μεγάλη, ψιλοκομμένη
2 αβγά βρασμένα και ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας
Αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
½ φλιτζάνι βούτυρο
½ φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα χωνάκια
½ κιλό περίπου φύλλο κρούστας
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη γέμιση. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε και την τομάτα αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει ο κιμάς και να μείνει με το λαδάκι του. Όταν μισοκρυώσει, προσθέτετε τα αυγά και το τυρί.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά το αλεύρι, με αβγογδάρτη. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα ρίχνετε το γάλα χλιαρό και ανακατεύετε ζωηρά μέχρι να γίνει μια λεία μέτρια κρέμα. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και την ανακατεύετε στον κιμά. Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε λωρίδες 12x20εκ. Βάζετε δύο - δύο κομμάτια αλειμμένα με ελαιόλαδο ή βούτυρο, τα τυλίγετε σε χωνάκι, τα γεμίζετε με το μείγμα του κιμά και κλείνετε το άνοιγμα, σπρώχνοντας τη μύτη του φύλλου που προεξέχει προς το εσωτερικό του χωνιού, ώστε να σκεπάσει τη γέμιση.
Αλείφετε με ελαιόλαδο (ή βούτυρο) και πινέλο όλο το χωνί και το τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα χωνάκια. Τα διατηρείτε στο ψυγείο. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρετε αμέσως.

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υλικά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
4 φέτες μπέικον κομμένες σε λωρίδες
500γρ. πουρέ πατάτας
300γρ. βρασμένα λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στα 4
200γρ. βρασμένα καρότα κομμένα σε κυβάκια
60γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Λίγο λιωμένο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το μπέικον και μαγειρεύετε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το μπέικον και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τον πουρέ πατάτας,
τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα καρότα, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε την παρμεζάνα και το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Χωρίζετε το μίγμα σε μερίδες. χρησιμοποιώντας τα χέρια σας φτιάχνετε κάθε μερίδα σαν ένα στρογγυλό μικρό κέικ και τα βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί στο φούρνο, αφού τα αλείψετε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Ψήνετε στους 200οC για 25 λεπτά (μέχρι να χρυσίσουν). Μπορείτε αν θέλετε να
τα κάνετε πιο σφιχτά προσθέτοντας 2 ακόμα κουταλιές αλεύρι και μετά να τα τηγανίσετε

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ
Υλικά
300γρ. φύλλο κρούστας
Για τη γέμιση:
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια του τσαγιού ανθότυρο
1 κουταλιά του γλυκού μέλι
Αλάτι
2 στήμονες ζαφορά διαλυμένους σε 1 κουταλιά του γλυκού κρασί λευκό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας μαύρο σουσάμι
Εκτέλεση
Ρίχνετε τις τρεις κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μόλις αρχίζει να ζεσταίνει προσθέτετε τα πράσα. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνετε με το μέλι και το κρασί μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τη ζαφορά. Συνεχίζετε το βράσιμο για 3-4 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Αφού κρυώσει προσθέτετε το αλάτι και το ανθότυρο. Ανακατεύετε και βάζετε στην άκρη. Σηκώνετε προσεκτικά δυο φύλλα κρούστας και τα κόβετε στη μέση κατά μήκος, ώστε να φτιάξετε μια μακριά λωρίδα. Κρατάτε το υπόλοιπο φύλλο σκεπασμένο με ένα υγρασιασμένο πανί, ώστε να μην ξεραθεί.
Αλείφετε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο αναμιγμένο με τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Βάζετε ένα κουταλάκι γέμισης στην μια άκρη και διπλώνετε το φύλλο από πάνω ρολάροντας μέχρι να τυλιχτεί καλά η γέμιση. Αλείφετε με λίγο βούτυρο, πασπαλίζετε με μαύρο σουσάμι και βάζετε σε ταψί, που έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε στους 180οC για 22-30 λεπτά και μέχρι να ροδίσουν

ΠΟΥΓΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΠΟΥΓΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Υλικά για 12 περίπου πουγκάκια
Για τη γέμιση
Συκώτι γαλοπούλας ή συκωτάκια κοτόπουλου (περίπου 160γρ) ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 φλιτζάνι βούτυρο (γάλακτος)
300γρ. μανιτάρια σε λεπτές φετούλες(φρέσκα ή κατεψυγμένα)
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
80γρ. κουκουνάρια
1 κουταλάκι ζάχαρη
Λίγη κανέλα σκόνη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα πουγκιά
1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
Ελαιόλαδο
Τα πράσινα φύλλα από κρεμμυδάκια φρέσκα ή πράσα, ψιλοκομμένα κατά μήκος
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές από το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το συκώτι και σοτάρετε καλά.
Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το ρύζι και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μερικά λεπτά ακόμα. Ρίχνετε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια,
την κανέλα και τη ζάχαρη. Ρίχνετε 1½ φλιτζάνι από τον ζωμό, και όταν πάρει
βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει. Ξεπαγώνετε το φύλλο και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια 10-12 εκ. Βάζετε στη μέση κάθε κομματιού από μια κουταλιά γέμιση. Σηκώνετε τις 4 άκρες και τις στρίβετε μαζί ώστε να δημιουργηθούν πουγκάκια στο μέγεθος μεγάλου σύκου. Τα δένετε με ζεματισμένα φύλλα φρέσκων κρεμμυδιών ή πράσων. Αραδιάζετε τα πουγκιά σε βουτυρωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο καυτό βούτυρο. Ρίχνετε στο ταψί και τον υπόλοιπο ζωμό κρύο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C μέχρι να ροδίσουν και να απορροφήσουν τον ζωμό. Τα σερβίρετε ζεστά

ΡΟΛΟ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

ΡΟΛΟ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
Υλικά (25 τεμ)
200γρ. σολομό καπνιστό
25 φρυγανίτσες στεγνές στρογγυλές
Για τη γέμιση
80γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 – 3 κουταλιές τσάιβς ψιλοκομμένα
3-4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε το τυρί με τα τσάιβς. Απλώνετε τις φέτες του σολομού πάνω σε
αλουμινόχαρτο. Φροντίζετε η μια φέτα να καλύπτει μέρος της άλλης για να μην υπάρχει άνοιγμα και φύγει η γέμιση με το τύλιγμα. Σχηματίζετε έτσι ένα παραλληλόγραμμο 30 επί 20 εκ. περίπου. Στρώνετε τη γέμιση του τυριού πάνω
στο σολομό. Αφήνετε ένα περιθώριο ακάλυπτο από τυρί κατά μήκος της μεγάλης πλευράς για να μπορείτε να ξεκινήσετε από εκεί το γύρισμα του ρολού. Πασπαλίζετε τη επιφάνεια του τυριού με τον άνηθο και το πιπέρι. Με την βοήθεια του αλουμινόχαρτου γυρίζετε τον σολομό μαζί με τη γέμιση, από την πλευρά που αφήσατε περιθώριο στον σολομό και τον κάνετε ρολό.

ΡΟΛΟ CORN BEEF

ΡΟΛΟ CORN BEEF
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτα
250 γρ κονσέρβα corn beef
250 γρ λάχανο τουρσί
2κ.σ. μουστάρδα
1 αυγό
παπαρουνόσπορους ή σουσάμι ή μαύρο σουσάμι ( προερετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο .
Στρώνουμε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το corn beef κομμένο σε μικρά κυβάκια και το λάχανο τουρσί και τα ανακατεύουμε ζεσταίνοντας τα σε μέτρια φωτιά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας και αλείφουμε την επιφάνεια με μουστάρδα.
Από πάνω απλώνουμε το μείγμα με το corn beef και διπλώνουμε σε ρολό το φύλλο.
Το βάζουμε στο ταψάκι αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με το σ σουσάμι ή ότι άλλο έχουμε επιλέξει ή και τίποτα και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Όταν κρυώσει το κόβουμε σε φέτες ενός εκατοστού και σερβίρουμε σε πιατέλα

ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ ΕΛΙΑΣ

ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ ΕΛΙΑΣ
Υλικά
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για τον πάγκο
1 φύλλο σφολιάτας
21 μεγάλες γεμιστές ελιές πράσινες
1 κρόκο αυγού
1 κ σ γάλα
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα φύλλο σφολιάτας το βάζουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνειας και το κόβουμε στα 4.Θα δουλέψουμε με τα 2 κομμάτια αν θέλετε να κάνετε περισσότερα απλά πολλαπλασιάστε τις ελιές
Στο ένα κομμάτι βαζουμε κάθετα προς το σώμα μας 3 σειρές ελιές την μια κάτω από την άλλη και αφήνοντας γύρω – γύρω αλλά και ενδιάμεσα απόσταση από 1εκατοστό
Κτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και με ένα πινέλο περνάμε τα μεταξύ τους κενά καθώς και γύρω – γύρω.
Φέρνουμε το δεύτερο κομμάτι φύλλο σφολιάτα και το βάζουμε πάνω στο άλλο.με τις ελιές.
Πατάμε να κολλήσουν οι ζύμες μεταξύ τους τόσο περιφερειακά όσο και στα ενδιάμεσα.
Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά
Την βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε κάθετα κομμάτια ως προς τις ελιές περίπου ένα πόντο.
Τα βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210ο για 5-6 λεπτά

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ
Υλικά
500 γρ μεγάλες γαρίδες βρασμένες
1 λεμόνι χυμός
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο και το πράσινο
1 πρέζα πιπέρι
1 σκελίδα σκορδο πουρέ
2 κ.σ. φρέσκο τζιντζερ τριμμένο
1 κ.σ. κάρυ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. σουσάμι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις γαρίδες
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά
Βάζουμε μέσα τις γαρίδες και τις ανακατώνουμε να πάει το μείγμα παντού.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα
Σερβίρουμε

ΑΥΓΑ ΜΙΜΟΖΑ

ΑΥΓΑ ΜΙΜΟΖΑ
Υλικά (2 ποτηράκια)
3 μεγάλα αυγά
½ κουταλάκι του γλυκού κάρυ
1 κ.σ. Ντιζόν μουστάρδα
1 κ.σ. κρέμα τυρί
½ κ. γ. μουστάρδα με σπόρους
1 κ. γ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Βαζουμε τα αυγά να γίνουν σφιχτά για 10 λεπτά και στην συνέχεια τα αφήνετε στο ζεστό νερό.
Βάζετε τα αυγά σε κρύο νερό για 10 λεπτά και τα καθαρίζετε από το κέλυφος.
Για χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Κόβουμε το ασπράδι σε μικρά και τα χωρίζουμε σε δύο μπολ .Στο ένα μπολ βαζουμε το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο και στο άλλο τους σπόρους μουστάρδας , την κρέμα τυριού κυβάκια. Τον χυμό λεμονιού και αλατίζουμε .
Πολτοποιήστε τους κρόκους αυγών προσθέστε την μουστάρδα και το κάρυ και ανακατέψτε καλά .
Περνούμε 2 ποτηράκια και βάζουμε ασπράδι με σχοινόπρασο κάτω στην μέση το μίγμα του κρόκου και τέλος το μείγμα ασπράδι μουστάρδα
Πασπαλίζουμε με σπασμένους κόκκους πιπέρι και φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΤΕΚΙΛΑ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΤΕΚΙΛΑ
Υλικά
1 ½ κιλό πατάτες
250 γραμμ. μπέικον
400 γραμμ. τυρί ένταμ, τριμμένο
1 λίτρο γάλα
4 αβγά
80 ml τεκίλα ή ούζο
100 γραμμ. μαργαρίνη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε φέτες και τις βράζετε για 20 λεπτά σε νερό. Τις βγάζετε από το νερό και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε ένα μικρό
κατσαρολάκι και με ένα πινέλο αλείφετε πολύ καλά ένα πυρέξ.
Κάνετε μια στρώση με πατάτες, τις περιχύνετε με λίγο μαργαρίνη, συνεχίζετε με μία στρώση μπέικον και τυρί, συνεχίζετε με στρώσεις πατάτας, μπέικον και τυρί μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Φροντίζετε η τελευταία στρώση να είναι τυρί.
Ανακατεύετε το γάλα με τα αβγά, την τεκίλα και περιχύνετε το ταψί.
Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά, περίπου.
Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το βγάλετε από το φούρνο. Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΑΡΦΑΛΕΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΑΡΦΑΛΕΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ
Υλικά
1 στήθος κοτόπουλο
500 γραμμ. φαρφάλες
2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
½ φλιτζ. τσαγιού συμπυκνωμένο
χυμό ντομάτας
2 πιπέριες σε κύβους
1 φλιτζ. τσαγιού τυρί γκούντα, τριμμένο
2 φλιτζ. τσαγιού παρμεζάνα, τριμμένη
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Αλάτι, πιπέρι
Φυλλαράκια βασιλικού
Κόκκοι πιπεριού
Εκτέλεση
Πλένετε το κοτόπουλο και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για
20 λεπτά περίπου, μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια το στραγγίζετε, το κόβετε σε κομματάκια και το βάζετε σε ένα μπολ.
Σουρώνετε το ζωμό από το κοτόπουλο και το βάζετε σε μία κατσαρόλα για να
βράσετε μέσα σε αυτόν τις φαρφάλες.
Μόλις τα ζυμαρικά βράσουν, τα στραγγίζετε με ένα σουρωτήρι και τα βάζετε
σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Ρίχνετε προσεκτικά από πάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου, τις ντομάτες το χυμό ντομάτας, το γκούντα , την πιπεριά και ανακατεύετε τα υλικά, ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Κατόπιν πασπαλίζετε την επιφάνεια με την παρμεζάνα, αραδιάζετε από πάνω
τα ντοματίνια, πλυμένα και σκουπισμένα και βάζετε το σκεύος στο φούρνο.
Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδοκοκκινίσει. Βγάζετε από
το φούρνο και σερβίρετε με φυλλαράκια βασιλικού και κόκκους πιπεριού.

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
1 φλιτζ. τσαγιού γάλα
½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
4 αβγά
6 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
250 γραμμ. ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
200 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
200 γρ φέτα
Μαργαρίνη
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, πιπέρι
Φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε ροδέλες και τα ρίχνετε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι, τα σοτάρετε και αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί
κουζίνας.
Ρίχνετε σε ένα μπολ το γάλα με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά και τα προσθέτετε στο μίγμα, μαζί με πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.
Αλείφετε με λίγη λιωμένη μαργαρίνη ένα πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζετε με μία κουταλιά τριμμένη φρυγανιά, αραδιάζετε τα κολοκυθάκια μαζί με το ζαμπόν, το μισό
τυρί, 4 κουταλιές φρυγανιά και περιχύνετε με το χυλό.
Σκορπίζετε από πάνω την υπόλοιπη γραβιέρα, μία κουταλιά τριμμένη φρυγανιά και τη μαργαρίνη σε κομματάκια.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, και σερβίρετε

ΒΙΔΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ...

ΒΙΔΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ
Υλικά
250 γραμμ. ζυμαρικά βίδες
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά Φλωρίνης,
κομμένη σε μπαστουνάκια
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
125 γραμμ. τυρί μασκαρπόνε
½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα
30 γραμμ. μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
300 γραμμ. γκούντα τριμμένο
Βούτυρο
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τις βίδες και τις σουρώνετε. Κόβετε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το σοτάρετε με την πιπεριά σε αντικολλητικό τηγάνι
μαζί με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε το γιαούρτι με το τυρί μασκαρπόνε, προσθέτετε το γάλα, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε μέχρι να δέσει, σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνετε σε ένα πυρέξ που έχετε βουτυρώσει τη φρυγανιά και από πάνω τα ζυμαρικά. Προσθέτετε την πιπεριά με το κρεμμύδι, το τυρί γκούντα και ανακατεύετε ελαφρώς.
Περιχύνετε τις βίδες με το μίγμα γιαουρτιού και από πάνω ρίχνετε πάλι τριμμένη φρυγανιά.
Βάζετε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει τo φαγητό και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΣΦΕΛΑ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ

ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΜΕ ΣΦΕΛΑ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ
Υλικά
1 κιλό ντομάτες κομμένες στα 8
6 αβγά
2 σκελίδες σκόρδο
200 γραμμ. τυρί σφέλα Μεσσηνίας κομμένο
σε χοντρά κομμάτια
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι και ρίχνετε το σκόρδο και τις ντομάτες.
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και αφήνετε το μίγμα να σιγο
βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προσθέτετε τις ντομάτες και αφήνετε να βράσει το μίγμα μέχρι να πιει όλα
του τα υγρά. Ρίχνετε και τα αβγά στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς με μια
ξύλινη κουτάλα.
Λίγο πριν δέσει το μίγμα βάζετε τη σφέλα και το θυμάρι. Συνοδεύετε με ζυμωτό ψωμί

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Υλικά

Μία κούπα κέτσαπ
Μισή κούπα ξύδι
Δύο κουταλιές λάδι
Μισή κούπα κρεμμύδι
Δύο κουταλιές τριμμένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι κύμινο
1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1/4 κούπας σόγια σως
1/4 κούπας μαύρη ζάχαρη
Δύο κουταλιές γούστερ σως

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο και το καγιέν. Τα σοτάρουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά

Μαγιονέζα χωρίς αυγό

Υλικά

Ένα ποτήρι κρασιού γάλα εβαπορέ
Ένα ποτήρι κρασιού ηλιέλαιο
Ένα ποτήρι του λικέρ χυμός λεμονιού
Μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Αλάτι

 

Εκτέλεση

Βάζετε τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτά

Ντρέσινγκ σαλάτας με χαμηλά λιπαρά

Υλικά

5 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο λιωμένο
7 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
2 σταγόνες ταμπάσκο
2 κουταλιές της σούπας μέλι

 

Εκτέλεση

Η παρασκευή αυτής της σάλτσας που συνδυάζεται με σαλάτες είναι πολύ απλή.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.
Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με τη σάλτσα.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτά

Αραμπιάτα

Υλικά

400 γραμμάρια ντοματάκια από κονσέρβα κομμένα
Μία κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη, ξεσποριασμένη, κομμένη σε φέτες
Μία κίτρινη πιπεριά καθαρισμένη, ξεσποριασμένη, κομμένη σε φέτες
30 γραμμάρια ελιές μαύρες ξεσποριασμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
Τρεις σκελίδες σκόρδο
Ένα κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
Μία κουταλιά της σούπας κάπαρη
Μισό κουταλάκι βασιλικός ξηρός
Ένα κουταλάκι πιπέρι καυτερό
Μία πρέζα ζάχαρη
Μισό κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Δύο κουταλιές ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Αν θέλουμε στη συνέχεια μπορούμε να αφαιρέσουμε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου από τη σάλτσα.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύρευστη.

Στο τέλος ρίχνουμε την κάπαρη και τις ελιές, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 30 λεπτά

Σάλτσα μαϊντανού(πεστο)

Υλικά

Ένα ματσάκι μαϊντανός
Τρεις σκελίδες σκόρδο
Δύο κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
40 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα φύλλα του μαϊντανού και καθαρίζουμε το σκόρδο. Δουλεύουμε όλα μαζί  τα υλικά στη μηχανή του πουρέ ή το μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.
Ρίχνουμε σε βάζο το μείγμα και καλύπτουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο.

Απαιτούμενος χρόνος: 10 λεπτά

Σάλτσα λαδιού με κρόκο Κοζάνης

Υλικά

Ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από ένα λεμόνι
Ένα γραμμάριο κρόκος Κοζάνης
Μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι
Αλάτι
Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε ¼ του φλιτζανιού χλιαρό νερό για 3 λεπτά. Παίρνουμε μία λεκάνη και ρίχνουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, τον διαλυμένο σε χλιαρό νερό κρόκο, το ελαιόλαδο και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε αλάτι και φρέσκο πιπέρι και το διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 10 λεπτά

Σάλτσα τσίλι

Υλικά

4 κιλά ντομάτες ώριμες
3 φλιτζάνια τσαγιού πολτοποιημένα κρεμμύδια
1 φλιτάνι τσαγιού ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κοφτές αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας κοφτή ολόκληρα γαρύφαλλα
3 κομμάτια μήκους 7 εκατοστών περίπου φλούδα κανέλας
1 κουταλιά της σούπας κοφτή σπόρους μουστάρδας
3 φλιτζάνια τσαγιού ξίδι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες,τις κόβουμε,τις περνάμε από το μούλτι ή από τον τρίφτη και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Βάζουμε επίσης στην κατσαρόλα τις πιπεριές, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.

Βράζουμε το μείγμa για 2 ώρες σε σιγανή φωτιά.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα,αφού τα έχουμε αναμείξει σε ένα μικρό βαζάκι με το ξίδι.
Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Τη βάζουμε αμέσως σε μικρές ζεστές αποστειρωμένες φιάλες.
Τις κλείνουμε με το άσπρο βιδωτό καπάκι.Απαιτούμενος xρόνος: 2:15

Σάλτσα λαχανικών χωρίς λιπαρά

Υλικά

1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε φέτες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές πράσινες
9 ελιές
Αλάτι
Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τις φέτες της ντομάτας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ελιές (χωρίς το κουκούτσι) και ανακτεύουμε τα υλικά.
Προαιρετικά, εάν θέλουμε ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.
Σε 10 λεπτά περίπου η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά

Σάλτσα βινεγκρέτ

Υλικά

Δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο
Μία κουταλιά μουστάρδα
Μία κουταλιά ξύδι
Τρία τεμάχια αγγουράκι τουρσί
Ένα αυγό βραστό
Δύο φρέσκα κρεμμυδάκια
Πέντε κλωναράκια μαϊντανό
Δύο σκελίδες σκόρδο
Ένα κουτάλι κάπαρη

 

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά μας στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας σαν αλοιφή.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτ

Κρύα σάλτσα με τυριά και ελιές

Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού ημίλιαστες ντομάτες στο λάδι τους
1 φλιτζάνι τσαγιού σκληρή βαρελίσια φέτα κομμένη σε κύβους
½ φλιτζάνι τσαγιού ελιές θρούμπες χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φέτες
1 φλιτζάνι τσαγιού μανούρι κομένο σε κύβους
½ φλιτζάνι τσαγιού ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φέτες
½ φλιτζάνι τσαγιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι κομμένες  σε φέτες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

 

Εκτέλεση

Αρχικά στραγγίζουμε τις ντομάτες από το λάδι τους και τις κόβουμε σε λωρίδες.
Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο μπολ, βάζουμε τα τυριά και τις ελιές.
Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις αναμειχθούν τα υλικά μας, τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βάζο κλεισμένο αεροστεγώς.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
Η σάλτσα τρώγεται κρύα μόνο πριν τη σερβίρουμε ανακινούμε ελαφρά το βάζο.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 30 λεπτά

Σάλτσα λαδιού με αρωματικά βότανα

Υλικά

Ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι
Δύο φύλλα δάφνης
Δενδρολίβανο
Θυμάρι
Ρίγανη

 

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 7 λεπτά τουλάχιστον. Στη συνέχεια, βρέχουμε μία καθαρή πετσέτα και τη στραγγίζουμε πολύ καλά.

Περνάμε από μέσα τη σάλτσα έτσι ώστε να μείνουν στη πετσέτα τα υπολείμματα από τα αρωματικά βότανα και για να μας διατηρηθεί μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Βάζουμε σε πλαστικό μπολάκι.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

Κουρκούτι

Υλικά

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι μπύρα
'Ενα αβγό
Τρεις κουταλιές του γλυκού λάδι
Λίγο κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα και ανακατεύουμε καλά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 10 λεπτά

Σάλτσα με μέλι και ελαιόλαδο

Υλικά

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ξίδι μπαλσάμικο
2/3 φλιτζανιού χυμός πορτοκάλι
2 κουταλιές μέλι
20 σπόροι κουκουνάρι
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
1/3 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

 

Εκτέλεση

Βάζουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το χυμό πορτοκάλι, το μέλι,το κουκουνάρι, τη μουστάρδα και το μαϊντανό στο μπλέντερ.
Τα χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιγενής σάλτσα.
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολή με ψητά λαχανικά ή με σαλάτα μαρούλι.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτά

Ντιπ με καπνιστό σολομό

Υλικά

Καπνιστός σολομός
Μερικές σταγόνες βότκα
Λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού
Λίγη μαγιονέζα
Άνηθος

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ μέχρι να ανακατευτούν και μετά βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Σερβίρουμε σε μπολ, ρίχνουμε μερικούς κόκκους κόκκινο πιπέρι , τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και ελάχιστο άνηθο.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτά

Σάλτσα τυριών

Υλικά

100 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο
50 γραμάρια ροκφόρ
100 γραμμάρια τυρί κρέμα
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
200 ml κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
αλάτι

 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό για να βράσει.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα φύλλα βασιλικού να ζεματιστούν για 2 λεπτά και τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
Αμέσως μετά, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

Τα βγάζουμε από το παγωμένο νερό και τα στραγγίζουμε.
Στη συνέχεια τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Μόλις στεγνώσουν,τα βάζουμε στο μίξερ με το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τα πολτοποιούμε.
Αφήνουμε τον πολτό που δημιουργήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Τον στραγγίζουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο.
Βάζουμε τα τυριά και τη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα.
Αφήνουμε τα υλικά να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν πάρουν βράση.
Στο σημείο αυτό προσθέτουμε αλάτι, τριμμένο πιπέρι και 3 κουταλιές  από τον πολτό που φτιάξαμε.

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει με ψητό κρέας αλλά και με ζυμαρικά και με ρύζι.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 40 λεπτά

Γλυκόξινη σάλτσα με μήλο

Υλικά

Μισό μήλο
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά πράσινη
1 καρότο
Χυμό ντομάτας
1 κουταλιά πελτέ
Ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή ζάχαρη
Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με την πιπεριά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μήλο και το καρότο.

Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας με τον πελτέ, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Τέλος, βάζουμε αρκετό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 40 λεπτά

Φοντύ τυριών

Φοντύ τυριών

Υλικά

250 γραμμάρια έμμενταλ
200 γραμμάρια πικάντικη γραβιέρα
Μπαγιάτικο μαύρο ψωμί
2 κουταλιές του γλυκού κορν φλάουρ
230 ml λευκό ξηρό κρασί
1 ποτηράκι kirsch
1 σκελίδα σκόρδο
Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Αλείφουμε το ειδικό σκεύος φοντύ με μια σκελίδα σκόρδο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνα. Ρίχνουμε το κρασί να ζεσταθεί και μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, ρίχνουμε τα τυριά που έχουμε κόψει σε κύβους.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε σιγά σιγά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι τα τυριά να αποκτήσουν μαζί με το κρασί κρεμώδη υφή. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο kirsch και το ρίχνουμε στην κρέμα τυριών ώστε να δέσει το μείγμα μας. Βάζουμε το μείγμα στο ειδικό καμινέτο σε χαμηλή φωτιά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 40 λεπτά

Σάλτσα μαδέρα

Υλικά

120 ml κρασί Μαδέρα
Μισό λίτρο σκούρο ζωμό κρέατος
100 γραμμάρια μανιτάρια λευκά
1 κρεμμύδι ξερό
100 γραμμάρια σέλερι
1/3 μάτσο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
100 γραμμάρια βούτυρο
120 ml ηλιέλαιο
Αλάτι
Pιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα μανιτάρια.
Σοτάρουμε στο ηλιέλαιο το κρεμμύδι, το σέλερι και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και περιχύνουμε το ζωμό. Καρυκεύουμε με το θυμάρι και τη δάφνη και αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε.

Σουρώνουμε τη σάλτσα με ψιλή σίτα και την τοποθετούμε στο μπολ  ενώ προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 45 λεπτά

Κρέμα γάλακτος

Υλικά

½ φλιτζάνι γάλα πλήρες
½ φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο και το γάλα.

Λίγο πριν πάρουν βράση (δεν θέλουμε να βράσουν αλλά να καούν) αποσύρουμε την κατσαρτόλα από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε το καυτό μείγμα στον κάδο του μπλέντερ και το χτυπάμε πολύ καλά για 2-3 λεπτά.

Μόλις η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη,τη βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει.

Απαιτούμενος χρόνος: 10 λεπτά

Ιταλική σάλτσα Αλφρέντο

Υλικά

1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο
1/4 φλιτζανιού βούτυρο
1/4 φλιτζανιού τριμμένο βασιλικό

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα, το τριμμένο σκόρδο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε συνεχώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε προσθέτωντας το βασιλικό.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

Chimichurri, αργεντίνικη σάλτσα

Υλικά

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μκρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ρίγανη
1 Κουταλιά θυμάρι
1 κουταλιά πάπρικα
1 φύλλο δάφνης τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξύδι
1/4 φλιτζανιού νερό
Νιφάδες τσίλι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το ξίδι και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Προσθέστε το ξίδι και το νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλη μισή ώρα. Τέλος, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Όλα τα υγρά πρέπει να καλύπτουν τα υπόλοιπα υλικά.

Βάζουμε σε τάπερ, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο γι αένα βράδυ.

Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά

Χούμους λιβανέζικο

Υλικά

250 γραμμάρια ρεβύθια
2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι
2 λεμόνια( θα χρησιμοποιήσουμε το χυμό τους)
2-3 σκελίδες σκόρδου
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την προεργασία από το προηγούμενο βράδυ.

Βάζουμε τα ρεβίθια μέσα σε νερό και τα αφήνουμε να μουσκέψουν.

Αφού μείνουν για ένα βράδυ μέσα sτο νερό,την επομένη το αφαιρούμε και τα πλένουμε καλά.
Ενώ τα πλένουμε.τα τρίβουμε.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν,χωρίς να προσθέσουμε αλάτι.
Μόλις βράσουν,τα στργγίζουμε και κρατάμε το ζουμί που έχουν βγάλει.
Μετάφερουμε τα βρασμένα ρεβίθια στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για να πολτοποιηθούν.
Καθαρίζουμε το σκόρδο.Κοπανάμε το σκόρδο μαζί με το αλάτι στο γουδοχέρι.
Ρίχνουμε στο μπλέντερ 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι, το χυμό των λεμονιών, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κοπανισμένο σκόρδο και το αλάτι.
Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το ζουμί που έβγαλαν τα ρεβίθια και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν σαν πουρές,σαν αλοιφή. Μεταφέρουμε το χούμους σε μια βαθιά πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με την καυτερή πάπρικα και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Dressing με σκόρδο και βασιλικό...

Υλικά

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Μισό κουταλάκι του γλυκού ριγανη
6 κουταλιές της σούπας  ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι

Εκτέλεση

Ταιριάξτε την με τη σαλάτα σας και δώστε επιπλέον νοστιμιά!

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτά

Dressing κρέμα λεμόνι

Υλικά

Λεμόνι
Σαντιγί
Αλάτι
Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βελούδινη κρέμα που σίγουρα σας ενθουσιάσει!

Ανακατεύουμε 1 μέρος χυμό λεμονιού σε 5 μέρη ελαφριά κρέμα σαντιγί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πάλι.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτά

Μαρινάδα μουστάρδας

Υλικά

Υλικά για 4 άτομα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1/4 φλιτζάνι σόγια σως
1/4 φλιτζάνι Worcestershire σως
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2/3 φλιτζάνι χυμός λεμόνι
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Αρωματίσε το κρέας σας, ειδικά το κοτόπουλο, πριν το ψήσιμο!

Ανακατεύουμε το λάδι, τη σόγια σως, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα και το χυμό λεμόνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το αλατοπίπερο.

Αλείφουμε καλά το κρέας μας και από τις 2 μεριές και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Απαιτούμενος χρόνος: 5 λεπτά