ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ


Υλικά για 2 άτομα
8 γαρίδες Νο. 1
150 γραμ φέτα
50 γραμ κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κιλό ντομάτες ώριμες και σφικτές
1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο στον τρίφτη
3 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1.Προετοιμάζετε τα υλικά σας. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας την ουρά και το κεφάλι, τις χαράζετε με ένα μαχαιράκι στη πλάτη και αφαιρείτε το έντερο.

2.Περνάτε τις ντομάτες από το μύλο του πουρέ και συγκεντρώνετε το ζουμάκι σε ένα μπολ.

3.Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λαδάκι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Βάζετε και το σκόρδο εάν θέλετε. Ρίχνετε μέσα τη ντομάτα, τη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει πηκτή.

4.Παίρνετε ένα σαγανάκι με σιδερένια χερούλια και βάζετε μέσα τις γαρίδες ωμές και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Κόβετε τη φέτα σε μέτρια κομμάτια και τη φυτεύετε ανάμεσα από τις γαρίδες. Ρίχνετε από πάνω το τριμμένο κεφαλοτύρι.

5.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο και βάζουμε το σαγανάκι να ψηθεί για 10-15 λεπτά της ώρας και μέχρι τα τυριά να λιώσουν και το κεφαλοτύρι να κάνει κρούστα.

6.Το βγάζετε το πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
Υλικά
2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου
Χυμό από 1 ½ λεμόνι
1 κουτ. σούπας θυμάρι
3 κουτ. σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
4 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτελεση
Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μπουκίτσες.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε
τις μπουκίτσες του κοτόπουλου, τις ρίχνετε μέσα στο λάδι μαζί με το ψιλοκομμένο μπέικον και σοτάρετε τα υλικά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Ρίχνετε το θυμάρι, ανακατεύετε και σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
Σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε το κοτοπουλάκι να
Σταθεί μέσα στο τηγάνι.
Λίγο πριν το σερβίρετε σε πιατέλα, το πασπαλίζετε με το καβουρδισμένο σουσάμι. Αν θέλετε, συνοδεύετε με πουρέ πατάτας και, ακόμη καλύτερα, με πατάτες τηγανητές.

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ
Υλικά
75 γρ φρέσκο μαλακό τυρί
1 σκελίδα σκορδο
5-6 κόκκοι πιπέρι σπασμένα
1/4 φλιτζανιού ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κ.σ. ψιλοκομμένε λιαστές ντομάτες
5 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
4 στήθη κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και δέρμα ( περίπου 1 με 11/2 κιλό )
1πρέζα αλάτι
1 πρέζα t1 πιπέρι
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε
Κρατώντας μαχαίρι οριζόντια, το βάζουμε στο χοντρό τέλος κάθε στήθος κοτόπουλου και το κουνάμε σπρώχνοντας προς τα μέσα δεξιά αριστερά για να σχηματίσουμε μια τσέπη. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, γεμίζουμε κάθε τσέπη με το ένα τέταρτο του μίγματος του τυριού. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Σε πυρίμαχο σκεύος, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα από όλες τις πλευρές
Το βάζουμε το φούρνο στους 200 ° C . Ψήνουμε για 8-10 λεπτά..

.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΤΡΙΧΡΩΜΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

8 μέτριες σφικτές κόκκινες ντομάτες
1 νεροπότηρο πλιγούρι
1 φλιτζ του καφέ λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
1 φλιτζ τσαγιού μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

ΒΗΜΑΤΑ:
1.Βγάζετε τα καπάκια από τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι τις αδειάζετε από τη ψίχα. Τις αλατίζετε στο εσωτερικό μέρος και τις αφήνετε να περιμένουν.

2.Ψιλοκόβετε τις πιπεριές. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ταυτοχρόνως το τριμμένο κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές, ρίχνετε μέσα το πλιγούρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Αδειάζετε μέσα το χυμό ντομάτας και 1 ποτήρι νερό. Αλατίζετε και πιπερώνετε. Μαγειρεύετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό, ανακατεύετε .

3.Γεμίζετε τις ντομάτες μας με το μίγμα. Βάζετε το καπάκι από πάνω τις τοποθετείτε σε ένα ταψί να χωράνε ίσα-ίσα, ρίχνετε στο πάτο του ταψιού 1 ποτήρι νερό και τις μαγειρεύετε στους 170ο για 1 ώρα.

4.Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις σερβίρετε συνοδεύοντάς τες από τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
Υλικά
1 ½ κιλά κρέμα γάλατος με όλα τα λιπαρά της 35%
αλατι ( προαιρετικά) 

Εκτέλεση
Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την αφήνουμε να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου
Βαζουμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα και την κτυπάμε.
Στην αρχή θα έχουμε μια σαντιγί την οποία εξακολουθούμε να κτυπάμε . θα δούμε ότι σε λίγο θα αρχίσει να κόβει και σιγά σιγά θα ξεχωρίζει το βούτυρο από το νερό.
Όταν θα δούμε να στερεοποιείται σε μικρά μπαλάκια τότε το σταματάμε.
Το αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι στο οποίο από κάτω έχουμε βάλει μια λεκανιτσα .
Το ζουλάμε με το χέρι μας και κάνουμε μια μπάλα (όπως για να στύψουμε το νερό από το μουλιασμένο ψωμί για τον κιμά).
Το δουλεύουμε έτσι για λίγο για να ομογενοποιηθεί και είναι έτοιμο.
Αν θέλουμε σε αυτό το σημείο προσθέτουμε λίγο αλατι
Παίρνουμε περίπου 400-450 γρ βούτυρο
Η διαδικασία κτυπήματος κρατάει περίπου 10 λεπτά εξαρτάται και την ταχύτητα του μίξερ
Το βουτυρόγαλα το χρησιμοποιούμε για άλλες παρασκευές

LABNEH ΤΥΡΙ ΑΠΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (κρέμα τυρι)
Λιβανέζικη συνταγή
Έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από την κρέμα τυρί
3 φλιτζάνια γιαούρτι
1 κ.γ. αλατι
ελαιολαδο
Εκτέλεση
Περνούμε ένα σουρωτήρι και μέσα βάζουμε ένα πανί για τυρι ( εγώ χρησιμοποιώ μια λευκή λινή μαξιλαροθήκη ή παίρνω γάζες μεγάλες και βάζω 2-3 μαζί.)
Βαζουμε μέσα το γιαούρτι και το δένουμε .
Το κρεμάμε σε ένα ξύλο για να το βοηθήσει η βαρύτητα να βγάλει όσο περισσότερο νερό γίνετε.
Εγώ το αφήνω 1-2 ώρες έτσι και μετά το βάζω σε ένα σουρωτήρι και το σουρωτήρι μέσα σε μια λεκανίτσα έτσι ώστε να αφήνει κενό και να έχει χώρο να τρέξουν τελείως τα υγρά του για 2 μέρες στο ψυγείο .
Είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε βάζοντας του είτε αλατι και αρωματίζοντας του με πιπερι ή πάπρικα ,η θυμαρι, η φρέσκα μυρωδικά ότι σας αρέσει .
Αν θέλετε να το διατηρήσετε στο ψυγείο το κάνετε μπαλίτσες και το βάζετε σε στενό βάζο καλύπτοντας το με λάδι.
Διατηρείται 2 εβδομάδες

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και φρέσκο για οποιαδήποτε γλυκιά συνταγή με τυρί κρέμα

Υλικά:
2 αβγά, 2/3 της κούπας γάλα, 2 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.γ. αλάτι, 4 ½ κούπες ελαφρώς μπαγιάτικο «παχύ» λευκό ψωμί σε κύβους, λαρδί ή μαργαρίνη ή βούτυρο.


Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αβγά, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τοποθετήστε το ψωμί και περιχύστε με το μίγμα, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
Λιπάνετε μία πετσέτα με λαρδί (ή μαργαρίνη ή βούτυρο), βάλτε στο κέντρο της το μίγμα του ψωμιού, κλείστε την πετσέτα σχηματίζοντας ένα «λουκάνικο» και δέστε τις άκρες με έναν σπάγκο. Βυθίστε το σε νερό που βράζει και βράστε το για 30'. Αφού το βγάλετε, αφαιρέστε τον σπάγκο και ξετυλίξτε το περιεχόμενο. Κόψτε μικρές φέτες και σερβίρετε. Τα παραπάνω υλικά θα σας φτάσουν για περίπου 4 σερβιρίσματα.